Novo restaurante de luxo no último piso do hotel Tivoli Terraço


Lisboa pode ser uma das melhores cidades de pequenos restaurantes do mundo. As ruas cheias de teias de aranha, os bairros bem aparados, a modesta vibração do lugar levam todos a pensar pequeno, pensar íntimos, pensar localmente.

Então, o está saindo em um limbo ao propor o oposto, o Restaurante Terraço, uma sala de jantar glamourosa, mas discreta, no último andar do Tivoli Hotel Avenida da liberdade, que é a grande avenida da cidade.

 

restaurante foi inaugurado em Agosto e o chef Rui Paula é conhecido pelos seus restaurantes no Porto, um dos quais tem uma estrela Michelin. O Terraço oferece surpresas culinárias habilmente transformadas, bem como um panorama extraordinário da cidade, em frente ao Castelo de São Jorge e ao longo do porto. Há uma área de jantar de terraço considerável, ainda mais atraente para seus assentos espirituosos, tradicionais poltronas francesas feitas em plástico transparente. Tornam o terraço ainda mais arejado, e o assento preto acentua perfeitamente a forma. A sala de jantar em si tem janelas em três lados - não há um lugar ruim na casa - e as mesas têm ligas de espaço entre eles.

 
O amuse bouche, feito para ser comido com a mão, parece uma azeitona grande e gorda descansando em uma camada de areia vulcânica preta. É uma salsicha de carne de porco leve envolta em uma casca crocante de molho de lula, e é na verdade fora do manual de culinária caseira Português (que exige uma salsicha muito mais forte, meu servidor me garantiu). Mas no Terraço, o prato foi refinado, o que resume a abordagem de Paula.

"A memória é a principal fonte da minha inspiração", está na página de título do menu. O carpaccio de polvo com romã é "um pouco fora da caixa", disse meu servidor, explicando que em Portugal o carpaccio costuma ser feito com carne. (Peixe cru é igual a ceviche.) Esse prato era um dueto suave entre o polvo levemente carnudo e a romã azeda.

Caldereira, um caldeirada de peixe, também é um prato tradicional português, e novamente, aqui é elevado, desta vez para uma composição: Camarão, lula e linguado de carne arranjado e cochilado com um molho levemente espumoso de tomate, cebola, pimenta, e caldo de peixe.




Deixei-me nas mãos do meu servidor quando se tratava do vinho para este prato. Escolheu um Esporao, uma mistura branca do Alentejo que passa seis meses em carvalho e tem uma nota ligeiramente aveludada. "Um mais um faz três", disse ele, o que significa que ele escolheu o vinho porque ele envolve o molho em vez de cortá-lo. Precisamente.




Para sobremesa, a THD recomenda "Todo Portugal em um Prato", cinco pequenos pedaços, cada um representando o sabor doce de uma região diferente. Subir ou descer a escala doce, que é bookended por um quadrado de creme doce-mudo e uma mistura de Chantilly-like em um copo. De qualquer forma, peça uma taça da Madeira de 14 anos, o acompanhamento virtuoso.


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