Callum adota o nome de uma casta de uvas caracterí­sticas da região de Oleiros, com a qual é produzido um vinho branco, tradicionalmente consumido pelos habitantes. O restaurante, situado no Hotel Santa Margarida, remete assim para a cozinha regional, sempre com apoio dos produtores da região, privilegiando a frescura dos alimentos. Pratos como Cabrito Estonado em forno a lenha e Maranhos fazem parte das especialidades da casa, contando ainda com Chanfana de Cabra, Lombo de Bacalhau ou Bife "Santa Margarida" entre tantas outras delí­cias regionais. O espaço de Callum é deveras acolhedor e, ao mesmo tempo, elegante, preparado para receber todos os que desejem homenagear a riqueza cultural e tradições do local, terminando com uma bebida na esplanada relaxante junto à Ribeira.